课程内容
第十二单元《化学与生活》课题1 人类重要的营养物质
学习目标
1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
人类为了维持生命与健康，必须摄取食物中的营养物质。
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
蛋白质的主要功能
1、蛋白质是构成细胞的基本物质。
2、提供人体需要的能量。
3、在人体内输送和储存各类物质。
4、蛋白质是肌体生长和修补受损组织的原料。
人体内蛋白质的代谢过程：
蛋白质的功能
1、血红蛋白——人体内氧气的传输者
血红蛋白+O2→氧合血红蛋白（放出氧气）
血红蛋白+CO→一氧化碳合血红蛋白（不能供氧）
青少年吸烟的危害是否更大？
青少年正处在身体发育时期，各器官组织比较娇嫩，功能还不十分稳定，对外界不利因素的抵抗力较差，对疾病的易感性较强，因此，青少年吸烟危害更大。
2、酶（特殊的蛋白质）→生命过程的催化剂
蛋白质的变性
蛋白质的结构破坏，失去生物活性叫蛋白质的变性。
物理因素：高温、高电压、紫外线、超声波。
化学因素：酸、碱、重金属盐、有机溶剂、甲醛。
多识一点
甲醛CH2O
甲醛能和蛋白质发生化学反应，破坏蛋白质的结构使其变性。
（1）做防腐剂，制作动物标本使其长久保存。
（2）许多建筑材料、家具、清洁剂、化妆品、香烟的烟雾中均含有甲醛，成为居室污染源，危害人的身体健康。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3%的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3%的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？
答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质——酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。
二、糖类
常见的糖：
①淀粉：(C6H10O5)n 相对分子质量很大，可达几十万。
(C6H10O5)n+nH2O
n(C6H12O6)
n(C6H12O6)②葡萄糖：C6H12O6
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O+能量
6CO2+6H2O+能量每克葡萄糖完全被氧化，能释放出17.1KJ热量，人和动物所需要能量的50%来自葡萄糖，是人体主要的热源。
③蔗糖：C12H22O11
人体内糖类的代谢过程：
三、油脂
植物油脂在常温下呈液态——油
动物油脂在常温下呈固态——脂肪
油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。有人体备用能源之称。
注意：人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
问题抢答：
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪部“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
分析：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20%～25%，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
四、维生素
维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
维生素有20多种，但维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
缺乏维生素或维生素过量的危害：
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
过量摄入维生素对身体也有害。
维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。
维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。
【小结】
1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。
3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4、维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5、不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
链接中考
1、（宜昌）蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，下列食物中，富含蛋白质的是（ ）
A、豆腐 B、馒头
C、西红柿 D、豆油
2、（山东）误食重金属盐会引起中毒，蛋白质可以吸收重金属盐，下列不能用于解毒的措施是（ ）
A、喝食盐水 B、喝大量牛奶
C、服豆浆 D、服用大量鸡蛋清
3、（北京）某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭；配菜：红烧排骨，煎鸡蛋，炸鸡腿，豆腐汤，炒猪肝。主食和配菜中主要含有蛋白质、______、______、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是______。
4、（江西）小菲想减肥，早餐经常只喝饮料，以至有一天上课突然晕倒。
（1）小菲早餐饮料的主要成分：白糖、果汁、小苏打、柠檬片，其中缺少了人体所需营养素中的______和油脂。
（2）减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是____________。
（3）下面食品①馒头②海带③肥肉④白菜，其中富含油脂的食品有______。（填序号）
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王老师
女，中教中级职称
专业技能突出，经验丰富，多次获年级和学校好评。
