1.酒精等“绿色燃料”的研发备受世人关注,利用玉米秸杆生产酒精燃料的大致过程是:玉米秸杆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（    ）
A.酵母菌
B.青霉
C.曲霉
D.乳酸菌

A B C D

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【参考答案】：A

2.南果梨贮藏一段时间后会产生酒味,对此现象的解释正确的是（    ）
A.呼吸作用消耗氧气的结果
B.产生酒精,贮藏能量的结果
C.呼吸作用释放能量的结果
D.酵母菌无氧条件下呼吸作用的结果

A B C D

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【参考答案】：D

3.制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（    ）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.霉菌

A B C D

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【参考答案】：C

4.在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（    ）
A.青霉
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.酵母菌

A B C D

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【参考答案】：D

5.面包膨大和松软,是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥作用（    ）
A.酵母菌
B.大肠杆菌
C.醋酸杆菌
D.青霉菌

A B C D

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【参考答案】：A

6.下列食品中,不需要借助发酵技术的是（    ）
A.苹果醋
B.西瓜汁
C.酸奶
D.泡菜

A B C D

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【参考答案】：B

7.制作面包需要面粉和酵母菌等原料。下列说法不正确的是（    ）
A.制作面包需要严格的无氧条件
B.酵母菌的发酵作用需要适宜的温度
C.在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
D.酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软

A B C D

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【参考答案】：A

8.如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是（    ）
A.加入葡萄糖和水
B.加入葡萄糖
C.加入水
D.加入葡萄糖和水并不断地搅拌

A B C D

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【参考答案】：A

9.日常生活中,许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列各项属于人类对真菌利用的是（    ）
①制酸奶②酿酒③制醋④生产青霉素⑤做面食
A.①②④
B.②④⑤
C.①③④
D.②③⑤

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【参考答案】：B

10.放久了的桔子有的虽看不出有腐烂,吃起来却有股酒味。导致这种味道的微生物是（    ）
A.霉菌
B.枯草杆菌
C.甲烷菌
D.酵母菌

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【参考答案】：D

11.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（    ）
A.密封很严，细菌没有机会侵入
B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖

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【参考答案】：C